Musica d’ambiente per ristoranti, con licenza e pronta all’uso

La musica che i suoi clienti possono ascoltare è un’esecuzione pubblica ai sensi della legge americana sul diritto d’autore. Per i brani più noti ciò richiede di solito le licenze delle società di gestione dei diritti di esecuzione pubblica che rappresentano gli autori: ASCAP, BMI, SESAC e GMR, ciascuna valida solo per il proprio repertorio. Un account personale di Spotify, Apple Music o YouTube non risolve il problema: i piani per consumatori hanno licenza solo per l’ascolto personale e non commerciale. Per questo la licenza musicale di un ristorante di solito significa più licenze insieme, e per questo le licenze musicali per i ristoranti possono sembrare complicate.

Con WeavyAudio diffonde un catalogo originale di proprietà di WeavyAudio, con licenza per la diffusione commerciale presso la sua sede. Riceve un certificato di licenza per ogni locale e per la musica di WeavyAudio che diffonde non sono dovute royalty alle PRO. TV con l’audio acceso, gruppi dal vivo, serate con DJ e qualsiasi altra fonte musicale richiedono comunque licenze proprie; la nostra guida alle tariffe ASCAP, BMI, SESAC e GMR per ristoranti e bar spiega come si compongono.

In Italia i diritti di esecuzione pubblica sono gestiti dalla SIAE e in Svizzera dalla SUISA; i requisiti variano da Paese a Paese: verifichi la normativa locale.

In uno studio classico del 1986, Ronald Milliman rilevò che i clienti di un ristorante di Dallas–Fort Worth restavano a tavola circa 56 minuti con musica lenta contro 45 con musica veloce, e spendevano di più al bar, mentre la spesa per il cibo cambiava appena. Era un solo ristorante, quindi lo consideri un indizio più che una promessa, ma la direzione è intuitiva: la musica più lenta invita a fermarsi, quella più vivace fa girare i tavoli. La ricerca, con i suoi limiti, è riassunta in come la musica influisce sulle vendite.

A pranzo scelga brani luminosi e di tempo medio: house morbida, afrobeats e bossa nova. La musica per la cena nei tavoli di un ristorante dev’essere calda e costante: deep house, un po’ di jazz e canzoni romantiche per i tavoli delle serate speciali, più morbide e lente all’arrivo del dolce.

Molti ristoratori gestiscono la musica del locale dal computer dietro al bancone o alla postazione di accoglienza, e funziona bene. WeavyAudio si riproduce in qualsiasi browser, quindi basta un portatile o un computer fisso: apra il player, scelga una playlist o un’atmosfera e colleghi il computer all’amplificatore o alle casse con un cavo o via Bluetooth.

La riproduzione è continua e senza pause tra una canzone e l’altra. Imposti una programmazione musicale e il player cambia playlist da solo, sempre alla fine di un brano. La programmazione viene salvata su quel dispositivo: lasci quindi il player aperto nella scheda del browser e disattivi la sospensione dello schermo durante gli orari di apertura. Preferisce un dispositivo dedicato? Un tablet Android funziona allo stesso modo e può cambiare la musica dal telefono.

L’errore più comune è regolare il volume in una sala vuota prima dell’apertura e non toccarlo più. Controlli il livello ai tavoli, non al bar, e ricordi che, quando la sala si riempie, la musica dovrebbe salire meno del rumore delle persone. Se i clienti devono avvicinarsi per sentirsi, è troppo alta.

La stessa regola protegge il suo personale. L’OSHA suggerisce una prova rapida: se deve alzare la voce per parlare con qualcuno a un metro di distanza, i livelli di rumore potrebbero superare gli 85 decibel. In un dehors pensi anche ai vicini, perché le norme sul rumore e gli orari di quiete sono stabiliti a livello locale. La nostra guida al volume illustra una messa a punto in 15 minuti.