Głośność psuje więcej ścieżek dźwiękowych w lokalach niż złe wybory utworów. Praktyczny sposób ustawiania poziomów według zapełnienia sali, ochrona personelu i planowanie muzyki według pory dnia, z szablonami dla kawiarni, restauracji, lobby hotelowych i sklepów.
Wiele lokali wybiera dobrą muzykę, a potem gra ją na złym poziomie. Zbyt głośna muzyka sprawia, że ludzie podnoszą głos, i może skrócić wizyty. Zbyt cicha zostawia salę pustą i odsłania każdy brzęk z kuchni. Dobre ustawienie poziomu i zmienianie go w ciągu dnia to najbardziej niedoceniana umiejętność w prowadzeniu dźwięku lokalu.
Ten poradnik daje prosty sposób ustawiania głośności, wyjaśnia, dlaczego ma ona znaczenie dla personelu, nie tylko dla gości, i przedstawia szablony pór dnia dla kawiarni, restauracji, lobby hotelowych i sklepów.
Krótka odpowiedź
Muzyka w tle powinna być na tyle głośna, by zdjąć ostrość z ciszy, i na tyle cicha, by dwie osoby przy tym samym stoliku lub ladzie mogły rozmawiać normalnym głosem bez pochylania się.
Jest też granica bezpieczeństwa, głównie dla Twojego personelu. Strona OSHA o hałasie w pracy podaje praktyczny test: jeśli musisz podnosić głos, by mówić do kogoś oddalonego o trzy stopy, poziom hałasu może przekraczać 85 decybeli. Ta sama strona zauważa, że NIOSH zaleca utrzymywanie narażenia pracowników poniżej odpowiednika 85 dBA w ciągu ośmiogodzinnego dnia, a OSHA wymaga programów ochrony słuchu, gdy średnie narażenie pracowników osiąga 85 dBA podczas ośmiogodzinnej zmiany. System muzyki w tle nigdy nie powinien być powodem, dla którego Twoja sala zbliża się do tego poziomu.
Dlaczego głośność ma większe znaczenie, niż myśli większość właścicieli
- Rozmowa jest produktem. W restauracjach, kawiarniach, salonach i lobby ludzie przychodzą porozmawiać. Muzyka, która wymusza podnoszenie głosu, sprawia, że cała sala jest głośniejsza, bo wszyscy przekrzykują wszystkich.
- Głośność zmienia zachowanie. W badaniu supermarketów z 1966 roku, opisanym przez Ronalda Millimana, klienci spędzali w sklepach znacznie mniej czasu podczas sesji z głośną muzyką. W małym eksperymencie terenowym z 2008 roku z udziałem 40 mężczyzn pijących piwo (Guéguen i współpracownicy) głośniejsza muzyka sprawiała, że goście pili więcej i szybciej opróżniali każdą szklankę. Żaden z tych wyników nie jest powodem, by podkręcać głośność; oba przypominają, że głośność nie jest neutralna.
- Twój personel jest tam cały dzień. Poziom, który wydaje się żywy podczas godzinnej kolacji, to długi dzień narażenia dla kelnera lub baristy.
Jak ustawić głośność w 15 minut
- Zdobądź miernik. Podstawowy miernik poziomu dźwięku lub aplikacja w telefonie wystarczą do porównań względnych. OSHA zauważa, że aplikacje na telefon są jednym z narzędzi do pomiaru hałasu w miejscu pracy.
- Mierz tam, gdzie siedzą goście, a nie obok głośnika czy za barem. Zrób pomiary na trzech lub czterech miejscach w każdej strefie.
- Zrób to trzykrotnie: przy pustej, w połowie zapełnionej i pełnej sali. Właściwy poziom muzyki zmienia się, gdy rośnie hałas tłumu.
- Przeprowadź test rozmowy na każdym etapie. Dwie osoby przy stoliku powinny móc rozmawiać normalnym głosem.
- Zapisz ustawienia. Odnotuj głośność systemu dla każdego poziomu zapełnienia i każdej strefy i umieść ją tam, gdzie widzi ją kierownik zmiany.
- Sprawdzaj ponownie po zmianach. Nowe głośniki, meble, dywany czy nowy taras zmieniają brzmienie sali.
- Wyznacz właściciela. Jedna osoba na zmianę steruje głośnością. Pozostali mogą prosić.
Przydatna reguła: gdy sala się zapełnia, podnoś muzykę mniej, niż rośnie hałas tłumu. Im większy ruch, tym bardziej muzyka powinna się cofać.
Pięć częstych błędów głośności
- Ustawianie poziomu w pustej sali przed otwarciem i nigdy więcej.
- Pomiar obok głośnika zamiast na miejscach, gdzie faktycznie siedzą goście.
- Pozwolenie, by najgłośniejsza strefa wyznaczała poziom dla wszystkich, np. bar decydujący za salę restauracyjną.
- Używanie głośności do naprawy niewłaściwej muzyki. Jeśli utwór brzmi płasko, zmień utwór, zamiast go podgłaśniać.
- Zapominanie o tarasie. Głośniki zewnętrzne niosą się do sąsiadów i na ulicę, a lokalne przepisy o hałasie bywają różne, więc sprawdź swoje.
Podział na pory dnia: dźwięk podążający za zegarem
Podział na pory dnia (dayparting) oznacza podzielenie godzin otwarcia na bloki i nadanie każdemu własnej energii, tempa i głośności. Ta sama sala wygląda inaczej o 8:00 i o 20:00, a muzyka też powinna.
Trzy zasady sprawiają, że to działa:
- Przechodź stopniowo. Zmieniaj energię w ciągu dziesięciu do dwudziestu minut, zamiast skakać między skrajnościami. Odtwarzanie bez przerw sprawia, że przejścia brzmią zamierzenie.
- Zmieniaj jedną rzecz naraz. Najpierw tempo, potem styl, potem głośność, by goście czuli łagodny dryf, a nie przełącznik.
- Planuj według rzeczywistego ruchu, nie wyidealizowanego dnia. Sprawdź, kiedy naprawdę macie największy ruch.
Kawiarnia lub piekarnia
- Od otwarcia do późnego poranka: jasno i pozytywnie, z naszej kolekcji morning, przy umiarkowanym poziomie.
- Późny poranek: spokojniej i bardziej równo dla osób pracujących lub umawiających się na spotkania.
- Lunch: trochę więcej ciepła i ruchu.
- Popołudnie: łagodnie i bez pośpiechu, z kolekcji nastroju mellow, nieco ciszej.
Restauracja
- Lunch: umiarkowane tempo, lekko i wyraźnie.
- Wczesna kolacja: ciepło i swobodnie, gdy pojawiają się pierwsze stoliki.
- Szczyt: odrobinę więcej energii, ale z ograniczoną głośnością, by rozmowa pozostała łatwa.
- Ostatnie rezerwacje: wolniej i ciszej, z naszej kolekcji late night, by zasygnalizować wyciszanie się wieczoru.
Lobby hotelowe
Lobby to jednocześnie przejście, miejsce spotkań i często bar, wszystko w jednej przestrzeni.
- Śniadanie i wymeldowanie: spokojnie, świeżo i na tyle cicho, by dało się prowadzić rozmowy przy recepcji i telefony.
- Południe: nienarzucająca się muzyka instrumentalna dla gości pracujących lub czekających.
- Szczyt zameldowań: trochę więcej ciepła i energii, by przyjazdy były powitalne.
- Wieczorny bar: lounge'owe faktury i miękkie groove'y, nieco pełniej, ale nadal pod rozmowę.
- Późna noc: cicho i minimalnie. Przychodzący i wychodzący goście powinni słyszeć spokojny budynek.
Sklep
- Godziny otwarcia: rozluźniająco, by zachęcić wczesnych klientów do spokojnego oglądania.
- Godziny szczytu: stałe, średnie tempo, które utrzymuje ruch na sali bez poczucia pośpiechu.
- Ostatnia godzina: spokojniej i trochę ciszej, gdy sklep pustoszeje.
Kto steruje muzyką
Większość problemów z głośnością to tak naprawdę problemy z odpowiedzialnością. Kelner podgłaśnia na urodziny przy stoliku i nikt nie ścisza. Nowy pracownik podłącza telefon do głośników lokalu. Spisz krótką politykę muzyczną:
- Jedna osoba na zmianę steruje głośnością i zmianami playlist.
- Harmonogram pór dnia i ustawienia głośności są wywieszone tam, gdzie ta osoba je widzi.
- Personel może zgłaszać prośby o zmiany i oznaczać utwory, ale nie przynosi prywatnych urządzeń.
- Wydarzenia specjalne dostają pisemny plan, także z informacją, kiedy sala wraca do normy.
System, który można regulować z telefonu, to ułatwia. WeavyAudio pozwala zmieniać klimat z telefonu, gra bez przerw przez cały dzień bez niczyjej ingerencji i daje playlisty według gatunku i nastroju, z których zbudujesz każdą porę dnia; nasza strona playlist to szybki sposób, by ich posłuchać. Jeśli chcesz ustawić pełny dzień pór dla swojego lokalu, możesz rozpocząć bezpłatny okres próbny i mieć to uruchomione przed jutrzejszym otwarciem.
FAQ
Jaki poziom decybeli powinna mieć muzyka w tle?
Nie ma jednej poprawnej liczby, bo sale i tłumy są różne. Użyj testu rozmowy na miejscach gości i utrzymuj narażenie personelu znacznie poniżej poziomu zalecanego przez NIOSH jako granica, czyli 85 dBA uśrednione w ciągu ośmiu godzin.
Czy muzyka powinna być głośniejsza, gdy restauracja się zapełnia?
Trochę, ale mniej, niż rośnie hałas tłumu. Jeśli goście zaczynają podnosić głos, muzyka jest częścią problemu.
Czym jest podział muzyki na pory dnia (dayparting)?
To planowanie innej muzyki na różne części dnia, z dopasowaniem energii, tempa i głośności do tego, co dzieje się w sali o danej godzinie.
Ile pór dnia potrzebuję?
Większość lokali dobrze radzi sobie z czterema lub pięcioma blokami zgodnymi z ich rzeczywistym ruchem, np. otwarcie, lunch, popołudnie, wieczorny szczyt i zamknięcie.
Jaka muzyka sprawdza się w lobby hotelowym?
Spokojna, głównie instrumentalna muzyka w ciągu dnia, cieplejsza i nieco pełniejsza w wieczornym barze oraz cicha i minimalna późną nocą, zawsze na tyle cicha, by dało się rozmawiać przy recepcji.