A che volume deve essere la musica d’ambiente nel suo locale?

Il volume rovina più colonne sonore dei locali di quanto facciano i brani sbagliati. Ecco un modo pratico per regolare i livelli in base all’affluenza, proteggere il personale e pianificare la musica secondo l’orologio, con modelli per fascia oraria per caffè, ristoranti, hall d’albergo e negozi.

Molti locali scelgono buona musica e poi la diffondono al livello sbagliato. Una musica troppo alta spinge le persone ad alzare la voce e può accorciare le visite. Una musica troppo bassa lascia la sala vuota e mette a nudo ogni rumore della cucina. Trovare il livello giusto, e cambiarlo con il cambiare della giornata, è l’abilità più sottovalutata nella gestione del sonoro di un locale.

Questa guida pratica le offre un modo semplice per regolare il volume, spiega perché conta tanto per il personale quanto per i clienti e propone modelli per fascia oraria per caffè, ristoranti, hall d’albergo e negozi.

La risposta breve

La musica d’ambiente dovrebbe essere abbastanza alta da attenuare il silenzio e abbastanza bassa da permettere a due persone allo stesso tavolo o al banco di parlare con voce normale senza avvicinarsi.

Esiste anche un tetto di sicurezza, soprattutto per il personale. La pagina dell’OSHA sul rumore professionale propone un test pratico: se deve alzare la voce per parlare con qualcuno a un metro di distanza, i livelli di rumore potrebbero superare gli 85 decibel. La stessa pagina osserva che il NIOSH raccomanda di mantenere l’esposizione dei lavoratori sotto l’equivalente di 85 dBA su una giornata di otto ore, e che l’OSHA richiede programmi di tutela dell’udito quando l’esposizione media dei lavoratori raggiunge gli 85 dBA in un turno di otto ore. Un impianto di musica d’ambiente non dovrebbe mai essere il motivo per cui la sua sala si avvicina a quel valore.

Perché il volume conta più di quanto pensino molti titolari

• La conversazione è il prodotto. In ristoranti, caffè, saloni e hall le persone vengono per parlare. Una musica che costringe ad alzare la voce rende rumorosa l’intera sala, perché tutti parlano sopra tutti.
• Il volume cambia il comportamento. In uno studio del 1966 in un supermercato, riassunto da Ronald Milliman, i clienti trascorrevano molto meno tempo nei negozi durante le sessioni di musica alta. In un piccolo esperimento sul campo del 2008 con 40 bevitori di birra di sesso maschile (Guéguen e colleghi), la musica più alta portava i clienti a bere di più e a finire ogni bicchiere più in fretta. Nessuno dei due è un motivo per alzare il volume; entrambi ricordano che il volume non è neutro.
• Il suo personale è presente tutto il giorno. Un livello che sembra vivace per una cena di un’ora è un’esposizione lunga per un cameriere o un barista nel corso di una giornata.

Come regolare il volume in 15 minuti

1. Procuri un misuratore. Un semplice fonometro o un’app per misurare il livello sonoro sullo smartphone bastano per confronti relativi. L’OSHA osserva che le app per smartphone sono tra gli strumenti disponibili per misurare il rumore sul luogo di lavoro.
2. Misuri dove siedono i clienti, non accanto a un altoparlante o dietro il bancone. Effettui le rilevazioni in tre o quattro posti per ogni zona.
3. Lo faccia tre volte: con la sala vuota, mezza piena e piena. Il livello giusto della musica cambia al crescere del rumore della folla.
4. Esegua il test della conversazione a ogni fase. Due persone a un tavolo dovrebbero poter parlare con voce normale.
5. Annoti le impostazioni. Registri il volume dell’impianto per ogni livello di affluenza e ogni zona, e lo affigga dove il responsabile di turno possa vederlo.
6. Ricontrolli dopo ogni cambiamento. Nuovi altoparlanti, arredi, tappeti o un nuovo dehors cambiano tutti il modo in cui suona una sala.
7. Assegni la responsabilità. Una persona per turno controlla il volume. Tutti gli altri possono chiedere.

Una regola pratica utile: man mano che la sala si riempie, alzi la musica meno di quanto sale il rumore della folla. Più la sala è affollata, più la musica dovrebbe fare un passo indietro.

Cinque errori comuni sul volume

• Regolare il livello a sala vuota prima dell’apertura e non toccarlo più.
• Misurare accanto a un altoparlante invece che ai posti dove siedono davvero i clienti.
• Lasciare che la zona più rumorosa stabilisca il livello per tutti, ad esempio il bar che decide per la sala da pranzo.
• Usare il volume per correggere la musica sbagliata. Se un brano sembra piatto, cambi il brano anziché alzarlo.
• Dimenticare il dehors. Gli altoparlanti all’aperto arrivano fino ai vicini e alla strada, e le norme locali sul rumore variano, quindi verifichi le sue.

Fasce orarie: un sonoro che segue l’orologio

Suddividere in fasce orarie significa dividere l’orario di apertura in blocchi e assegnare a ciascuno una propria energia, ritmo e volume. La stessa sala ha un aspetto diverso alle 8 del mattino e alle 8 di sera, e la musica dovrebbe cambiare di conseguenza.

Tre regole fanno funzionare le fasce orarie:

• Si muova gradualmente. Cambi l’energia nell’arco di dieci-venti minuti anziché saltare tra estremi. La riproduzione senza pause aiuta le transizioni a sembrare volute.
• Cambi una cosa alla volta. Modifichi prima il ritmo, poi lo stile, poi il volume, così i clienti sentono una lieve deriva e non uno scatto.
• Pianifichi in base al suo traffico reale, non a una giornata idealizzata. Osservi quando si affolla davvero.

Caffè o panetteria

• Dall’apertura a metà mattina: brillante e positiva, dalla nostra raccolta mattina, a un livello moderato.
• Tarda mattinata: più calma e costante per chi lavora o si incontra.
• Pranzo: un po’ più di calore e movimento.
• Pomeriggio: morbida e senza fretta, dalla raccolta con atmosfera morbida, leggermente più bassa.

Ristorante

• Pranzo: ritmo moderato, leggera e nitida.
• Inizio cena: calda e rilassata mentre arrivano i primi tavoli.
• Picco: un po’ più di energia, ma con il volume limitato perché la conversazione resti agevole.
• Ultimi turni: più lenta e più morbida, dalla nostra raccolta notte fonda, per segnalare che la serata sta per chiudersi.

Hall d’albergo

Una hall è un luogo di passaggio, un punto d’incontro e spesso un bar, tutto nello stesso spazio.

• Colazione e check-out: calma, fresca e abbastanza bassa per le conversazioni e le telefonate alla reception.
• Metà giornata: musica strumentale discreta per gli ospiti che lavorano o aspettano.
• Rush del check-in: un po’ più di calore ed energia per far sentire accolti gli arrivi.
• Bar serale: sonorità lounge e groove morbidi, un po’ più pieni ma ancora adatti alla conversazione.
• Notte fonda: bassa e minimale. Gli ospiti che vanno e vengono dovrebbero percepire un edificio tranquillo.

Negozio

• Ore di apertura: rilassata, per incoraggiare chi arriva presto a prendersi il suo tempo.
• Ore di punta: un ritmo medio costante che fa scorrere la sala senza dare fretta.
• Ultima ora: più calma e un po’ più bassa mentre il negozio si svuota.

Chi controlla la musica

La maggior parte dei problemi di volume è in realtà un problema di responsabilità. Un cameriere lo alza per il tavolo di un compleanno e nessuno lo riabbassa. Un nuovo assunto collega il telefono agli altoparlanti del locale. Scriva una breve politica sulla musica:

• Una persona per turno controlla volume e cambi di playlist.
• La programmazione per fasce orarie e le impostazioni del volume sono affisse dove quella persona può vederle.
• Il personale può richiedere modifiche e segnalare brani, ma non porta dispositivi personali.
• Gli eventi speciali hanno un piano scritto, che indica anche quando la sala torna alla normalità.

Un impianto regolabile dal telefono rende tutto più semplice. WeavyAudio le permette di cambiare l’atmosfera dal suo telefono, riproduce senza pause tutto il giorno senza che nessuno lo tocchi e offre playlist per genere e atmosfera con cui costruire ogni fascia oraria; la nostra pagina delle playlist è un modo rapido per ascoltarle. Se desidera impostare un’intera giornata di fasce orarie per il suo locale, può iniziare una prova gratuita e averla attiva prima dell’apertura di domani.

FAQ

A quanti decibel deve essere la musica d’ambiente?

Non esiste un unico numero corretto, perché sale e pubblico differiscono. Usi il test della conversazione ai posti dei clienti e mantenga l’esposizione del personale ben al di sotto del livello che il NIOSH raccomanda come limite, 85 dBA in media su otto ore.

La musica deve aumentare quando un ristorante si riempie?

Un po’, ma meno di quanto sale il rumore della folla. Se i clienti iniziano ad alzare la voce, la musica fa parte del problema.

Cosa sono le fasce orarie nella musica?

Suddividere in fasce orarie significa pianificare musica diversa per le diverse parti della giornata, regolando energia, ritmo e volume in base a ciò che accade in sala a ogni ora.

Quante fasce orarie servono?

La maggior parte dei locali si trova bene con quattro o cinque blocchi che seguono il traffico reale, come apertura, pranzo, pomeriggio, picco serale e chiusura.

Quale musica funziona nella hall di un albergo?

Musica calma e per lo più strumentale durante il giorno, più calda e leggermente più piena per il bar serale e bassa e minimale a notte fonda, sempre abbastanza bassa per le conversazioni alla reception.

Vedi anche: Never Coming Down.

Vedi anche: Feel It Rise.