Громкость портит саундтреки заведений чаще, чем неудачный выбор песен. Практический способ настроить уровень под заполненность зала, защитить сотрудников и выстроить музыку по часам, с шаблонами по времени суток для кафе, ресторанов, холлов отелей и магазинов.
Многие заведения подбирают хорошую музыку, а потом включают её не на том уровне. Слишком громкая музыка заставляет людей повышать голос и может сократить визит. Слишком тихая оставляет ощущение пустого зала, и каждый звон на кухне слышен всем. Правильно настроить уровень и менять его в течение дня — самый недооценённый навык в управлении звуком заведения.
Этот практический разбор предлагает простой способ настроить громкость, объясняет, почему она важна не только для гостей, но и для персонала, и даёт шаблоны по времени суток для кафе, ресторанов, холлов отелей и магазинов.
Краткий ответ
Фоновая музыка должна быть достаточно громкой, чтобы смягчить тишину, и достаточно тихой, чтобы двое за одним столиком или у стойки могли разговаривать обычным голосом, не наклоняясь друг к другу.
Есть и предел безопасности, прежде всего для вашего персонала. На странице OSHA о производственном шуме предлагается практичный тест: если вам приходится повышать голос, чтобы поговорить с человеком на расстоянии трёх футов,уровень шума может превышать 85 децибел. Там же отмечено, что NIOSH рекомендует удерживать воздействие на работников ниже эквивалента 85 дБА за восьмичасовой день, а OSHA требует программ сохранения слуха, когда среднее воздействие на работников достигает 85 дБА за восьмичасовую смену. Система фоновой музыки никогда не должна становиться причиной того, что зал приблизится к этому уровню.
Почему громкость важнее, чем думает большинство владельцев
- Разговор — это и есть продукт. В ресторанах, кафе, салонах и холлах люди приходят общаться. Музыка, из-за которой приходится повышать голос, делает громче весь зал, потому что все начинают говорить поверх друг друга.
- Громкость меняет поведение. В исследовании супермаркетов 1966 года, которое пересказывает Ronald Milliman, покупатели проводили в магазинах заметно меньше времени во время сессий с громкой музыкой. В небольшом полевом эксперименте 2008 года с участием 40 мужчин, пивших пиво (Guéguen и коллеги), более громкая музыка заставляла посетителей пить больше и быстрее допивать каждый бокал. Ни то ни другое не повод прибавлять громкость; оба результата напоминают, что громкость не нейтральна.
- Ваши сотрудники находятся там весь день. Уровень, который кажется живым за часовой ужин, для официанта или бариста означает целый рабочий день под нагрузкой.
Как настроить громкость за 15 минут
- Возьмите измеритель. Простого шумомера или приложения для измерения уровня звука в телефоне достаточно для сравнительных замеров. OSHA отмечает, что приложения для телефонов входят в число средств измерения шума на рабочем месте.
- Измеряйте там, где сидят гости, а не рядом с колонкой или за барной стойкой. Снимите показания на трёх-четырёх местах в каждой зоне.
- Сделайте это трижды: при пустом зале, при наполовину заполненном и при полном. Правильный уровень музыки меняется по мере роста шума от людей.
- Проведите тест разговором на каждом этапе. Двое за столом должны иметь возможность говорить обычным голосом.
- Запишите настройки. Зафиксируйте громкость системы для каждого уровня заполненности и каждой зоны и повесьте записи там, где их увидит дежурный менеджер.
- Перепроверяйте после изменений. Новые колонки, мебель, ковры или новая веранда меняют звучание зала.
- Назначьте ответственного. За громкость в смену отвечает один человек. Остальные могут попросить её изменить.
Полезное практическое правило: по мере заполнения зала повышайте музыку меньше, чем растёт шум от людей. Чем больше народу, тем сильнее музыка должна отступать на второй план.
Пять типичных ошибок с громкостью
- Настроить уровень в пустом зале перед открытием и больше его не трогать.
- Мерить рядом с колонкой, а не на местах, где на самом деле сидят гости.
- Позволять самой шумной зоне задавать уровень для всех, например когда бар решает за обеденный зал.
- Исправлять громкостью неподходящую музыку. Если трек звучит вяло, замените трек, а не прибавляйте громкость.
- Забывать про веранду. Уличные колонки слышны соседям и на улице, а местные правила о шуме различаются, так что проверьте свои.
Музыка по времени суток: звук, который следует за часами
Деление дня на блоки означает, что часы работы разбиваются на отрезки и у каждого из них свои энергия, темп и громкость. Один и тот же зал в 8 утра и в 8 вечера ощущается по-разному, и музыка должна меняться вместе с ним.
Три правила, благодаря которым это работает:
- Двигайтесь постепенно. Меняйте энергию в течение десяти–двадцати минут, а не перескакивайте между крайностями. Воспроизведение без пауз помогает сделать переходы звучащими намеренно.
- Меняйте что-то одно за раз. Сначала темп, затем стиль, затем громкость — так гости почувствуют мягкий дрейф, а не переключение.
- Опирайтесь на реальный поток гостей, а не на идеальный день. Посмотрите, когда у вас действительно бывает людно.
Кафе или пекарня
- От открытия до середины утра: светлая и позитивная музыка из нашей подборки «Утро» на умеренной громкости.
- Конец утра: более спокойная и ровная музыка для тех, кто работает или встречается.
- Обед: чуть больше тепла и движения.
- День: мягкая и неспешная музыка из подборки настроения «Мягкое», немного тише.
Ресторан
- Обед: умеренный темп, лёгкая и чистая музыка.
- Ранний ужин: тёплая и расслабленная музыка к приходу первых гостей.
- Пик: чуть больше энергии, но с ограничением громкости, чтобы разговаривать оставалось легко.
- Последние посадки: более медленная и тихая музыка из нашей подборки «Поздний вечер», чтобы показать, что вечер подходит к концу.
Холл отеля
Холл — это одновременно проходное место, место встреч и нередко бар.
- Завтрак и выезд: спокойная, свежая и достаточно тихая музыка, чтобы можно было говорить на стойке регистрации и по телефону.
- Середина дня: ненавязчивая инструментальная музыка для гостей, которые работают или ждут.
- Пик заселения: чуть больше тепла и энергии, чтобы приезд ощущался как радушный приём.
- Вечерний бар: лаунж-текстуры и мягкие грувы, чуть насыщеннее, но всё ещё располагающие к разговору.
- Поздний вечер: тихо и минималистично. Гости, которые приходят и уходят, должны слышать спокойное здание.
Магазин
- Часы открытия: расслабленная музыка, чтобы ранние посетители не торопились.
- Часы пик: ровный средний темп, который поддерживает движение по залу без ощущения спешки.
- Последний час: спокойнее и немного тише по мере того, как магазин пустеет.
Кто управляет музыкой
Большинство проблем с громкостью на самом деле — проблемы с ответственностью. Официант делает музыку громче для стола с именинником, и никто не возвращает её обратно. Новый сотрудник подключает телефон к колонкам заведения. Составьте короткое правило по музыке:
- Один человек в смену управляет громкостью и сменой плейлистов.
- Расписание по времени суток и настройки громкости висят там, где их видит этот человек.
- Персонал может просить изменений и отмечать треки, но не приносит личные устройства.
- Для особых событий составляется письменный план, включая то, когда зал возвращается к обычному режиму.
Система, которой можно управлять с телефона, упрощает дело. WeavyAudio позволяет менять атмосферу с телефона, играет без пауз весь день без чьего-либо вмешательства и предлагает плейлисты по жанрам и настроениям, из которых можно собрать каждый отрезок дня; наша страница плейлистов — быстрый способ их послушать. Если вы хотите настроить полный день по времени суток для своего заведения, можно начать бесплатный пробный период и запустить всё ещё до завтрашнего открытия.
Вопросы и ответы
Какой уровень децибел должен быть у фоновой музыки?
Единого правильного числа нет, потому что залы и публика различаются. Используйте тест разговором на местах гостей и держите воздействие на персонал заметно ниже уровня, который NIOSH рекомендует как предел: 85 дБА в среднем за восемь часов.
Нужно ли делать музыку громче, когда ресторан заполняется?
Немного, но меньше, чем растёт шум от людей. Если гости начинают повышать голос, музыка — часть проблемы.
Что такое деление музыки по времени суток?
Это планирование разной музыки для разных частей дня: энергия, темп и громкость подстраиваются под то, что происходит в зале в каждый час.
Сколько блоков времени суток мне нужно?
Большинству заведений подходят четыре–пять блоков, следующих за реальным потоком гостей, например открытие, обед, день, вечерний пик и закрытие.
Какая музыка подходит для холла отеля?
Спокойная, преимущественно инструментальная музыка днём, более тёплая и чуть более насыщенная для вечернего бара и тихая, минималистичная поздним вечером — всегда достаточно тихая для разговоров на стойке регистрации.