Bakgrundsmusik för restauranger: lyft stämningen och servicen

Rätt restaurangmusik handlar mindre om smak och mer om ditt koncept, din servicerytm och ditt rum. Här är ett praktiskt ramverk, vad forskningen om tempo och konsumtion faktiskt visade och fyra spellistmallar.

Gäster kommenterar sällan en restaurangs musik när den är rätt. De märker direkt när den är fel: för hög för att prata över, för hektisk för en lugn middag, för sömnig för en hektisk lunch. Musik är en del av rummet, precis som belysning och stolar, och förtjänar lika medvetna val.

Den goda nyheten är att du inte behöver vara DJ för att få det rätt. Du behöver en tydlig bild av ditt koncept, en karta över din servicerytm och några regler om volym och sång. Den här guiden går igenom alla tre, tittar på vad forskningen om restaurangmusik faktiskt visade och avslutas med fyra spellistmallar som du kan anpassa.

Börja med konceptet, inte med en genre

Innan du väljer ett enda spår, svara på fem frågor:

1. Vilken prisnivå och vilket tempo har du? En snabbmatsdisk och en avsmakningsmeny behöver olika energi.
2. Hur länge vill du att gästerna ska stanna? Längre besök kan betyda fler drinkar och efterrätter, snabbare bordsvändning är viktigt när det är kö.
3. Vem är din kärngäst? Ålder, tillfälle och om de kommer för att prata, arbeta eller fira.
4. Hur låter rummet tomt och fullt? Hårda ytor och högt i tak förstärker allt, även musik.
5. Hur långa är personalens pass? Ditt team hör spellistan betydligt oftare än någon gäst.

Med de svaren blir de breda riktningarna tydliga:

• Snabbmat och fast casual: ljus, mellan till upptempo, sång går bra, energi som stöder snabba beslut.
• Casual med bordsservering: varm och igenkännbar, till exempel soul, funk, akustiskt och indie i måttligt tempo.
• Fine dining: mestadels instrumentalt, piano, stråkar eller klassiskt, låg volym och mycket få överraskningar.
• Brunch: lätt, solig och akustisk, med tillräckligt med energi för ett livligt rum.
• Vinbar eller sent öppet kök: lounge, mjuka grooves och djupare elektroniska texturer, hållna låga i mixen.

Vad forskningen säger om tempo och stil

Två restaurangstudier citeras ofta i ämnet, och båda är värda att kunna i detalj snarare än som rubriker.

År 1986 publicerade Ronald Milliman ett fältexperiment i en medelstor restaurang i området Dallas–Fort Worth (Journal of Consumer Research). På fredags- och lördagskvällar under åtta helger spelade restaurangen instrumental musik som gästerna uppfattade som antingen långsam (72 slag per minut eller färre) eller snabb (92 eller fler). Med långsam musik stannade sällskapen vid sina bord i genomsnitt 56 minuter mot 45 med snabb musik, och barinköpen per sällskap var högre, 30,47 dollar mot 21,62. Matkonsumtionen rörde sig knappt, 55,81 dollar mot 55,12, en skillnad som inte var signifikant. Det fanns också en baksida: den genomsnittliga väntan på bord steg från 34 till 47 minuter, troligen eftersom borden vändes långsammare.

År 2003 jämförde Adrian North, Amber Shilcock och David Hargreaves klassisk musik, pop och ingen musik under 18 kvällar på en brittisk restaurang (Environment and Behavior). Klassisk musik ledde till högre total konsumtion per person än både pop och tystnad.

Båda är studier av en enda lokal, och Millimans priser är från 1980-talet. Se dem som väl utformade hypoteser att testa i ditt eget rum, inte som garantier. Den praktiska lärdomen är ändå användbar: lugnare, långsammare musik tenderar att stödja att gäster stannar kvar, och rappare musik tenderar att stödja snabbare bordsvändning. Välj efter vad din restaurang behöver just den timmen.

Koppla musiken till din servicerytm

De flesta restauranger har fem eller sex tydliga stunder under en dag. Planera var och en.

• Öppning: sätt tonen försiktigt. Gäster som kommer in i ett tomt rum ska höra värme, inte fest.
• Lunch: måttligt tempo och lite ljushet för att hålla rummet i rörelse.
• Lugn eftermiddag: mjukt och lugnt. Det är nu upprepningar märks mest, så rotera.
• Middagsuppbyggnad: varmt, i mellantempo och något rikare i textur när rummet fylls.
• Topp: lite mer energi, där volymen stiger mindre än sorlet från gästerna.
• Sista sittningarna: långsammare och mjukare. Musik är ett av de skonsammaste sätten att signalera att kvällen är slut.

Byt mellan dessa stunder gradvis, under tio till tjugo minuter, i stället för med ett tvärt byte.

Fyra spellistmallar

Dessa använder samlingar från WeavyAudios katalog, men logiken fungerar med vilken licensierad källa som helst.

Brunchstället i kvarteret

Börja med akustiskt och morgonspår: lätta gitarrer, mjuk sång och en lättsam, positiv känsla. Höj tempot något kring förmiddagstoppen och dra sedan ner när rummet töms.

Den avslappnade middagsrestaurangen med bar

Bygg kärnan av soul, funk och vår middagssamling för huvudserveringen. Efter klockan 21 kan baren glida mot djupare grooves som deep house på låg volym, vilket håller energin uppe utan att ta över samtalen.

Fine dining-salen

Håll det instrumentalt och jämnt. Vår pianosamling, tillsammans med stråkar och klassiskt, passar ett rum där samtalet och maten är showen. Undvik spår med plötsliga höga partier. I en tyst matsal märks varje hopp.

Vinbaren eller det sena köket

Lounge-texturer och vår sena kväll-samling fungerar bra här. Håll sången sparsam och volymen strax över rummets naturliga sorl.

Detaljerna som skiljer bra från riktigt bra

• Sång konkurrerar med samtal. Text drar uppmärksamheten från bordet. Under middagen, luta åt instrumentalt eller välj spår där sången ligger lågt.
• Mät volymen vid ett bord, inte vid baren. Gå runt i rummet när det är tomt, halvfullt och fullt. Om två gäster vid samma bord måste höja rösten för att prata är det för högt. OSHA konstaterar att behovet av att höja rösten för att tala med någon en meter bort kan betyda bullernivåer över 85 decibel.
• Zonindela rummet. En bar, en matsal och en uteservering vill sällan ha samma nivå eller ens samma musik.
• Skydda ditt team. Ett spår som är charmigt första gången är irriterande vid fyrtionde. För en gemensam lista över spår som hoppas över och förnya rotationen regelbundet.
• Se upp för övergångarna mellan genrer. Ett hopp från en långsam ballad till ett snabbt dansspår ser ut som ett misstag. Planera ordningen inom varje del av dagen.
• Håll det licensierat. Privata streamingkonton är endast för personligt bruk, och Spotifys supportsidor nämner uttryckligen restauranger. Använd en källa som är licensierad för företagsuppspelning.

En enkel veckorutin

• Måndag: gå igenom personalens synpunkter, ta bort allt som flaggats och lägg till några nya spår.
• Mitt i veckan: kontrollera volymen stickprovsvis vid lunch och vid middagstoppen.
• Fredag: bekräfta helgens sena block och eventuella eventändringar.
• Varje kvartal: gå igenom de fem konceptfrågorna igen. Menyer, säsonger och publik förändras, och musiken ska följa med.

Om du vill höra hur de här mallarna låter i din egen matsal kan du starta en kostnadsfri provperiod med WeavyAudio och köra en vecka middagsservering med den.

Vanliga frågor

Vilken är den bästa bakgrundsmusiken för en restaurang?

Den bästa musiken passar ditt koncept och ditt tempo varje timme. Fine dining passar oftast instrumentalt piano, stråkar eller klassiskt, avslappnade ställen passar varm soul, funk, akustiskt eller indie, och sena rum passar lounge och djupare grooves på låg volym.

Ska restaurangmusik ha sångtext?

En del kan ha det, särskilt vid brunch eller i avslappnade rum. Under middagsservering konkurrerar instrumental musik eller spår med dämpad sång mindre med samtalen.

Vilket tempo ska restaurangmusik ha?

Det beror på ditt mål. I Millimans studie från 1986 uppfattade gästerna 72 slag per minut eller färre som långsamt och 92 eller fler som snabbt. Långsam musik kopplades till längre besök och högre barförsäljning men också längre väntan på bord.

Hur högt ska musiken spela i en restaurang?

Högt nog för att mjuka upp tystnaden, tyst nog för att två personer vid samma bord kan prata med normal röst. Kontrollera vid sittplatserna när rummet fylls och sänk om gästerna börjar höja rösten.

Kan jag spela Spotify på min restaurang?

Inte med ett privat konto. Spotifys villkor begränsar det till personligt, icke-kommersiellt bruk, och dess supportsidor nämner restauranger som platser där det inte får spelas offentligt.

Restaurangmusik steg för steg

Hur ställer jag in bakgrundsmusik för en restaurang? (en snabb handledning)

Dela upp dagen i delar – morgon, lunch, eftermiddag, middag, sent – och välj tempo och volym för var och en. Håll frukosten mild, höj energin genom middagen och låt aldrig musiken tvinga gäster att höja rösten. Välj en sammanhängande stil per del av dagen i stället för en blandning av allt, skicka den genom zonindelade högtalare så att baren och matsalen kan skilja sig åt och lås den till ett schema så att personalen inte ändrar den för hand. En originalkälla med lokallicens som WeavyAudio låter dig bygga spellistor per tid på dagen utan PRO-pappersarbete.

Finns det en guide eller "karta" för att välja restaurangmusik efter tid på dagen?

Ja – tänk på den som en enkel karta: matcha tempo (BPM) och stämning mot varje del av serveringen och sedan mot ditt kök och din prisnivå. Arbetsbladet för dagsdelar tidigare i den här guiden är den kartan. Kombinera det med vår guide till ljudsystem för restauranger för hårdvarudelen.

Relaterade guider

• Guide till ljudsystem för restauranger
• Hur högt ska bakgrundsmusik spela?
• Avgifter till ASCAP, BMI, SESAC och GMR förklarade
• Bläddra bland musik licensierad för uppspelning i lokaler - Musik för restauranger

Uppskatta dina avgifter: prova vår kostnadsfria kalkylator för musiklicenskostnader för att se din totala summa för ASCAP, BMI, SESAC och GMR.

Se även: Hold My Hand Through The Night.

Se även: Amber Room, Slow Fire.