Большинство проблем с музыкой в ресторане — это проблемы звуковой системы: две громкие колонки бьют в один угол, на патио ничего не слышно, а бар заглушает зал. Как спланировать колонки, зоны, усиление и акустику, чтобы музыка звучала ровно, управляемо и комфортно.
Можно подобрать идеальный плейлист, а гости всё равно будут жаловаться, что музыка слишком громкая, слишком тихая или звучит глухо. В большинстве залов дело не в музыке, а в звуковой системе ресторана: слишком мало колонок, выкрученных слишком громко, колонки направлены не туда, одна ручка громкости на три совершенно разные зоны, а твёрдые поверхности отражают весь звук обратно.
В этом руководстве рассказано, как спланировать систему, которая звучит ровно и комфортно, — неважно, оборудуете ли вы новое помещение или исправляете старое. Оно намеренно не привязано к брендам: принципы важнее логотипа на решётке колонки.
Цель звуковой системы ресторана
Фоновая система — это не оборудование для ночного клуба. Её задача — подавать музыку на постоянном, умеренном уровне везде, где сидят гости, чтобы ни один столик не оглушало и нигде не было «мёртвых» углов, оставляя место для разговора. Отсюда главный принцип: много маленьких колонок на низкой громкости лучше, чем несколько больших на высокой.
Две громкие колонки в углах приходится выкручивать, чтобы звук дошёл до середины зала, и столики рядом с ними становятся невыносимыми. Распределите звук между большим числом более маленьких источников — и на каждом месте уровень будет примерно одинаковым при меньшей громкости каждой колонки.
Сколько колонок нужно ресторану?
Универсального числа нет: всё зависит от высоты потолка, формы помещения и охвата колонок. Несколько практических правил, которыми пользуются монтажники:
- Чем ниже потолок, тем больше колонок. Потолочная колонка распространяет звук конусом. Чем ниже потолок, тем меньше круг, который она покрывает на уровне ушей сидящего гостя, поэтому ставить их нужно ближе друг к другу.
- Стремитесь к перекрывающемуся охвату. Гости, сидящие между двумя колонками, должны слышать обе, а не попадать в провал.
- Рассматривайте каждую отдельную область отдельно. Для бара, зала, патио, санузлов и входа нужен собственный план охвата.
- Просите схему охвата. Грамотный монтажник отметит предполагаемые места колонок на плане помещения и объяснит шаг расстановки. Если он не может — найдите другого.
Потолочные, подвесные или накладные?
Расстановка колонок в ресторане начинается с того типа колонок, который допускает ваш потолок.
- Встраиваемые потолочные колонки: вариант по умолчанию для подвесных потолков и гипсокартона. Неприметные, дают ровный охват, их легко расставить сеткой.
- Подвесные колонки: крепятся к высоким или открытым потолкам, часто встречаются в интерьерах в стиле лофт. Они опускают звук ближе к гостям, так что не нужно прибавлять громкость, чтобы звук долетел с высокого потолка.
- Накладные колонки: крепятся на кронштейнах к стенам или балкам. Подходят для баров, помещений неправильной формы и патио. Направляйте их на посадочные места, а не на твёрдые стены и не прямо на ближайший столик.
- Колонки для улицы: для патио нужны модели, устойчивые к погоде. Направляйте их внутрь, на гостей, и в сторону от соседей.
- Сабвуферы: для фоновой музыки необязательны. Один небольшой, удачно поставленный сабвуфер добавляет теплоты; слишком много баса проходит сквозь стены и утомляет персонал за смену.
Зоны: самое важное решение
Зона — это область, громкостью (а иногда и источником) которой вы управляете независимо. Без зон приходится выбирать одну настройку для всего здания, а это никогда не работает.
Типичная аудиосистема ресторана может включать:
- Основной зал: самый тихий и самый ровный уровень.
- Бар: чуть живее, особенно ближе к вечеру.
- Патио: отдельный уровень, чтобы справляться с уличным шумом и учитывать соседей.
- Санузлы: тихо, в основном чтобы заглушать посторонние звуки; часто тот же источник, что и в зале.
- Вход или зона ожидания: достаточно, чтобы атмосфера чувствовалась уже с порога.
- Отдельный зал для мероприятий: собственный уровень и, в идеале, собственный источник, чтобы на мероприятиях могла играть своя программа или не играть ничего.
На кухне и в служебных помещениях лучше обходиться без трансляции из зала. Персоналу нужно слышать заказы, таймеры и друг друга.
Усилители и типы систем
Коммерческая звуковая система для ресторана обычно строится по одному из двух подходов.
- Системы постоянного напряжения (часто их называют 70-вольтовыми или 100-вольтовыми): распространены в коммерческих установках, потому что к одному усилителю можно подключить много колонок по длинным кабельным линиям, а каждую колонку настроить на нужную мощность. Хорошо подходят для крупных помещений с множеством потолочных колонок.
- Низкоимпедансные системы: те, что используются в домашнем аудио и небольших заведениях. Подходят для нескольких колонок рядом с усилителем, но по мере роста числа колонок становятся менее гибкими.
Какой бы вариант вы ни выбрали, берите усилитель или микшер-усилитель с достаточным числом зональных выходов и запасом мощности, чтобы он никогда не работал на пределе. Ставьте его в проветриваемом месте, а не в жарком шкафу рядом с посудомоечной машиной.
Регулировка громкости, которой будет пользоваться персонал
Даже лучшая система не сработает, если единственный регулятор громкости находится в стойке в офисе. Продумайте органы управления для тех, кто корректирует музыку каждый вечер:
- Настенные регуляторы громкости в каждой зоне, с понятными подписями.
- Максимальные пределы, выставленные монтажником, чтобы ни одну зону нельзя было поднять выше разумного уровня.
- Простой порядок: за музыку на смене отвечает один человек, и есть письменное правило, когда её менять, например после наплыва посетителей на ужин.
Наше руководство о том, насколько громкой должна быть фоновая музыка, объясняет тест разговором для настройки уровня. Помните, что рестораны — это ещё и рабочие места: OSHA требует программу сохранения слуха, когда воздействие шума на сотрудников достигает 85 дБА как средневзвешенное значение за восьмичасовой день, а многолюдный зал и громкая музыка могут приблизить персонал к этому уровню.
Акустика ресторана: половина проблемы, которую колонки не решат
Многие современные залы построены из твёрдых поверхностей: бетон, стекло, плитка, открытый кирпич, металлические стулья. Звук многократно отражается, разговоры становятся громче, чтобы это компенсировать, а музыку прибавляют, чтобы она была слышна поверх разговоров. Одними лучшими колонками этого не исправить.
Акустика ресторана улучшается за счёт звукопоглощения:
- Акустические потолочные панели или баффлы: обычно самое эффективное одиночное изменение, потому что потолок часто — самая большая необработанная поверхность.
- Настенные панели: панели в тканевой обивке, акустические картины, войлочные рейки или мягкие диваны.
- Мягкая мебель и текстиль: шторы, мягкие сиденья и ковры в лаунж-зонах тоже помогают.
- Обработка снизу: войлочные подкладки под столами и стульями уменьшают шум от их передвижения.
Комната с меньшим эхом позволяет играть музыку тише, а гости при этом слышат её чётче — в этом и смысл.
Типичные ошибки
- Две большие колонки на полке за баром, выкрученные так, чтобы достать до дальней стены.
- Колонки направлены прямо на столик или в твёрдый угол.
- Один регулятор громкости на всё здание.
- Патио без уличных колонок, из-за чего для компенсации поднимают уровень в помещении.
- Bluetooth с телефона сотрудника как основной источник — с уведомлениями и пропаданием сигнала.
- Громкие сабвуферы, звук которых слышен на кухне и у соседей.
- Никакой акустической обработки в помещении с твёрдыми поверхностями.
Чек-лист планирования звуковой системы ресторана
- Отметьте на плане все гостевые зоны и определите свои зоны.
- Запишите высоту потолков и материалы для каждой зоны.
- Попросите монтажников дать схему охвата с шагом расстановки колонок, а не просто список комплектующих.
- Выберите тип колонок для каждой зоны: потолочные, подвесные, накладные или уличные.
- Подберите усилитель с достаточным числом зональных выходов и запасом мощности.
- Поставьте подписанный регулятор громкости в каждой зоне и задайте максимальные пределы.
- Выберите один надёжный лицензированный источник музыки, который может работать весь день без личного телефона.
- Заложите в бюджет акустическую обработку, особенно в помещениях с твёрдыми поверхностями.
- Проверяйте во время полноценной работы, а не в пустом зале.
Когда оборудование подобрано правильно, сама музыка становится самым простым делом. Наша страница о музыке для ресторанов и руководство по фоновой музыке для ресторанов рассказывают, что играть в течение дня. Если вам нужен лицензированный источник, который играет без пауз весь день, вы можете попробовать WeavyAudio.
Частые вопросы
Сколько колонок нужно ресторану?
Это зависит от высоты потолка, размера помещения и типа колонок. Чем ниже потолок, тем ближе друг к другу нужно ставить колонки. Правило такое: больше колонок на меньшей громкости с перекрывающимся охватом, а не несколько громких.
Что лучше для ресторана — потолочные или подвесные колонки?
Встраиваемые потолочные колонки подходят для подвесных потолков и гипсокартона. Подвесные колонки подходят для высоких или открытых потолков, потому что приближают звук к гостям. Многие рестораны используют оба типа.
Нужны ли отдельные зоны для бара и зала?
Да. В барах обычно играет живее, чем в залах, а патио и отдельным залам нужны собственные уровни. Независимая громкость по зонам — самая полезная возможность аудиосистемы ресторана.
Могут ли акустические панели сделать ресторан тише?
Они могут заметно уменьшить ощущение шума, снижая эхо. В помещениях с твёрдыми поверхностями потолочные панели или баффлы обычно самое эффективное место, с которого стоит начать.
Подходит ли Bluetooth для музыки в ресторане?
Как основной источник он ненадёжен: пропадания сигнала, уведомления и проблемы с дальностью встречаются часто. Отдельный плеер, подключённый к усилителю, гораздо надёжнее.